1530年

食在廣州，玩在蘇杭，很多人熟悉的一句順口溜。說起吃，很多人第一反應想起的是：食在廣州。廣州是中國四大城市之一，曆史悠久，文化底蘊深厚。廣州人很會吃，舍得吃，有超前的餐飲消費觀念，不管是國內其它地方的美食，還是國外漂洋過海來的美食，廣州人都照單全收。蒸排骨，圖片來自網絡廣州是一個高速發展的城市，創業機會非常多，廣州人有海納百川的胸懷，從不排外。廣州人的好相處吸引了很多國內外的創業人口。外來人回一次故鄉不容易，都是很思念故鄉的親人和故鄉美食。有一幫有心人就把家鄉美食帶到廣州，在故鄉美食的基礎上容入廣州飲食文化創新了很多的融合菜。皮蛋瘦肉粥，圖片來自網絡外來的美食店為了迎合廣本土人，主營故鄉的特色美食的餐飲店，最少都會加上幾款本土美食。餐飲巨頭肯德基也不例外，除了主營洋快餐，還添加了本土人喜歡的皮蛋瘦肉粥、豆漿、油條等。酸菜魚，圖片來自網絡以麻辣為主的川菜來到廣州，以前不喜歡吃辣的廣州人來者不懼。川菜館的老板費盡心思，用廣州本土的白切雞加上四川獨特的味道做出椒麻手撕雞，解了在廣州做遊子的四川人的饞，還刺激了廣州本土的的味蕾，一舉兩得，還讓自己的餐廳生意興隆，財源廣進。剁椒魚頭，圖片來自網絡憑香辣而馳名的湘菜，怕上火的廣州人也照單全收，吃飽喝足後上火了，大不了來杯本土涼茶就搞掂。醬骨架，圖片來自網絡重口味的北方菜踏上廣州這片土地，以清淡為主的廣州人也笑納了。貴州煙熏肉，圖片來自網絡煙熏味很重的貴州臘肉臘肉跑到廣州，廣州人也不怕，照樣大塊剁。咖喱蝦，圖片來自網絡南洋的咖喱味漂洋過海到廣州，廣州人當仁不讓，來者不拒，殺它一個片甲不留。不管是廣州本土人，還是在廣州的遊子，你們還吃過哪些好吃的外來美食，請在評論區分享一下。舉報/反饋好吃的廣州，在食物中感受廣州的慢生活2018年的10月份，帶著媽媽溜溜達達去了廣州玩耍，順便去了趟香港，沒想到一晃已經是3年前的事情了。這次給小夥伴出廣州攻略，突然特別想記錄一下當時旅行的感覺和嚐過的美食。講真的，廣州好吃的真的是太多了，感覺性價比也超級高，種類也很多，比香港體驗好太多了，隻為吃東西都真的還想再去一次。翻翻之前拍過的美食照片，回憶一下子湧入了腦海，在這多種多樣的食物中蘊藏了我當時的快樂，疲憊，以及旅行中點點滴滴的酸甜苦辣。這就是人間煙火廣州是一座兼具現代和曆史文化的城市，荔灣區越秀區是比較老的廣州城區，煙火氣息很濃，有很多很傳統的廣州食物。天河區就是另一種感覺，高樓大廈，小蠻腰，體育館，大商場，這些都可以去逛一逛。晨起去塹口菜市場走走，看看民生百態，在江邊吹吹風（菜市場的水果真的超級便宜，火龍果，奇異果太好吃了）；夜晚在珠江側欣賞欣賞燈光閃爍的新城，五顏六色的小蠻腰，感受一下現代都市的繁華。下麵將我嚐過的分別分為粵菜，糖水，廣式小吃，甜點麵包伴手禮分別來介紹一下。下麵正文來啦，首先分享的是重頭戲，粵式茶點，和粵菜，正餐可以選擇茶樓選擇吃了之前點評人氣很高的點都德，人均80左右，性價比還不錯，他們家後來開到上海，杭州的店都會貴一些，廣州本地還是價格比較ok的。除了吃過的，還想嚐嚐，但是沒時間了，據說他們家的水牛奶菠蘿包和卡真芝士糯米雞很招牌很好吃。推薦：鮮蝦紅米腸，蝦餃點評鏈接：https://mdianpingcom/ugcdetail/468308251?sceneType=1&bizType=1&utm_source=ugcshare&msource=Appshare2021紅米腸推薦，q彈軟糯的腸粉皮配上裏麵酥酥脆脆的油條蝦，口感很棒，可以蘸花生醬和醬油吃，個人感覺蘸醬油比較好吃，解膩。來廣州真的一定要來嚐嚐啫啫煲，之前完全沒吃過，這次嚐了惠食佳旗下的這家是誤打誤撞來吃的，味道還不錯，點評上評價很多。因為我不喜歡吃肥的，所以對於叉燒本身就不喜歡，點了招牌黑叉燒，發現還是不喜歡吃，這次點菜除了叉燒，別的都感覺很好吃，所以還是覺得他們家不錯的。嫩薑魚是焗的做法，薑味很濃但不刺激，魚肉細嫩，很好吃。金沙糯米糍也超級棒，裏麵是鹹蛋黃流沙，外皮是糯米皮過上奶香燕麥片，趁熱吃超級棒。當時我來吃人均150左右吧，現在好像看起來漲價了。推薦：嫩薑魚，金沙糯米糍，水鬼重豆腐點評鏈接：https://mdianpingcom/shopshare/k87Pf9IZsM4fSWsW?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share在廣州最開心的事情就是大街小巷的糖水鋪隨處可見，琳琅滿目。我很喜歡吃甜點，廣式糖水真的是算很好吃的中式甜品，而且老少鹹宜，一定要去打卡，去糖水鋪體會廣州文化。早上吃糖水，晨起一身元氣下午吃糖水，拂去一身疲憊晚上吃糖水，拂去疲憊+一夜好眠廣州的糖水鋪真的很多，去玩其實不用特別去尋找打卡需要排隊的店，因為每家基本都不差，累了就找一家歇歇腳，來一碗。夏天有冰品，龜苓膏，雙皮奶來解暑，冬季有甜湯，芝麻糊，奶糊，豆漿暖入人心。我10月份去的，白天吃飽了，晚飯不想吃，就9點鍾在酒店門口喝一碗熱糖水，一陣微風伴隨著淡淡的涼意，超舒服~。下午逛累了來一碗冰糖水，涼絲絲侵入人心，超解暑~。下麵附上吃過的點評鏈接,★★★★,￥10/人,中山七八路甜品,中山八路與周門南路交叉口南50米路東?https://mdianpingcom/shopshare/laqtby7ocjN163cG?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share這家性價比還不錯，就在我住的酒店附近，很簡陋的小店，但味道還不錯，門口會手舂芝麻，所有產品都可以直接拚一碗哦，芝麻糊比較甜，適合噬甜的小夥伴，杏仁糊略苦。(泮塘路店),★★★☆,￥17/人,中山七八路甜品,龍津西路恩洲北橫街64-5號首層鋪自編一號https://mdianpingcom/shopshare/l9SYIjiFEqtEBWPV?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share哈哈，這家是住的酒店附近的另一家，跟上一家好像是鄰居，選擇種類會多一些。芝麻糊狂魔又點了芝麻糊燉蛋，再加了一碗雙皮奶。同樣芝麻糊也很甜，感覺燉蛋這個吃飯很神奇，裏麵有一個荷包蛋，就是荷包蛋有點老。雙皮奶很不錯很嫩，甜度不錯，紅豆也很好吃。(詩書路店),★★★★,￥16/人,中山六路甜品,詩書路121號https://mdianpingcom/shopshare/G76TgbJDXrKUjxDZ?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share這家是唯一一家我在下午吃的糖水店，所以終於不再酒店門口吃啦，哈哈哈。逛累了，剛好撞到附近他們家好像還不錯，就進來吃吃。最後一天了，連點三碗，最後狂歡一下。綠豆沙，有陳皮的味道，煮的很粉，超消暑。蓮子龜苓膏，蓮子煮的剛剛好，龜苓膏超級q彈，好好吃，比我之前在西安吃過的都好吃。，這個第一次喝，哇！有點驚豔，首先它真的很甜，但奶香十足，應該是蛋黃和牛奶一起攪拌燉煮，超級香，喜歡甜牛奶的一定要嚐嚐。不喜甜慎點。來廣州廣式小吃當然也不能錯過啦，來之前就想對腸粉，蘿卜牛雜饞的不行，這次吃到啦很開心，下麵來分享一下我吃過的兩家品類很不一樣的小吃店。（廣州腸粉和潮汕腸粉還挺不一樣的，後麵其他篇會來分享一下潮汕腸粉）,★★★★,￥20/人,中山七八路快餐簡餐,泮塘路仁威廟對麵恩洲直街牌坊隔壁https://mdianpingcom/shopshare/l6J2YQFhCRERicua?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share這家在我住的酒店附近，發現他們家種類還挺多的，有很多我沒見過的小吃，就點來嚐了一下。瀨粉，真挺奇特的，我是北方人不太吃粉，這個粉很軟爛，淡淡的鹹味，糊糊狀，不是那種的很光的粉，感覺年紀大的人比較喜歡吃。（很推薦），這個挺好吃的，就像椰子布丁，很爽口。炸魚皮也不錯，酥酥脆脆。蘿卜糕，這個不太喜歡，麵太多，有點紮實，我本來也不喜歡吃蘿卜。(惠福東路店),★★★★,￥21/人,北京路商業區粥粉麵,惠福東路519號https://mdianpingcom/shopshare/G3ZPHKJFEKCDUoev?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share銀記在廣州的分店挺多的，來附近逛，餓了想吃早餐，就進來吃吃啦。腸粉還不錯，食材很新鮮，皮也挺光的。艇仔粥料很豐富，有魚片，豬肚，花生，雞蛋絲等，一點都不腥，早起一碗很不錯~，我們廣大老百姓還是很有智慧的，以前的漁民想到這樣煮粥真是優秀~，北方同學以前隻和五穀粥小時候從來不喝鹹味的粥，長大之後喝過發現鹹粥可真棒。牛雜很爛，缺點我不愛吃牛肺，牛肺真的太多了，牛腩好吃，還是吃蘿卜牛腩比較好甜點麵包、伴手禮廣州的賣西餅的店也很多，這邊離香港很近，本身之前也做外貿，所以很多西式點心也傳過來的比較早。傳統點心鋪去了兩家人氣還不錯的，都很接地氣，很便宜，可以帶些伴手禮回家(塹口店),★★★★☆,￥29/人,濱江路沿線麵包烘焙,南洲前街13號https://mdianpingcom/shopshare/H9vjGKRkkG4pAnQp?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share這家我之前去的時候還叫順意餅店，現在進去發現好像改名字了，他們家的花生酥真的超級好吃，強烈推薦，去的時候買到了新鮮烤出來的，味道超級好，酥香可口花生味很濃，價格便宜，性價比超級高，強烈推薦來他們家買伴手禮。杏仁酥也不錯，能吃到杏仁的香味，不會嚐到杏仁的苦味。,★★★★,￥23/人,海珠廣場麵包烘焙,起義路78號https://mdianpingcom/shopshare/EpIooYToDexmaRkn?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share這家的雞仔餅，椰蓉撻，蛋撻比較出名。蛋撻皮的香氣不太夠，應該是植物黃油，但是5塊錢3個的價格還要啥自行車，雖然不健康偶爾嚐嚐這種傳統風味也還不錯，撻水還是很細嫩的，碰上新鮮出爐的超級嫩，看這個切麵就知道多嫩，多細膩啦。雞仔餅算廣州特產吧，鹹鹹甜甜，有肥肉我不太喜歡，但還是可以嚐一嚐，感覺還蠻特色的這次去廣州逛的麵包店比較少，就吃了2家，但還是要傾情推薦一家，這家真的很棒，愛麵包的小夥伴去廣州一定要嚐嚐(天環店),★★★★☆,￥32/人,天河城/體育中心麵包烘焙,天河路218號天環廣場B252bhttps://mdianpingcom/shopshare/H3zMr491kOgRR5Zc?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share他們家的粒粒芝士包真的很好吃，表皮很有韌勁，配上鹹口的高熔點芝士棒呆，芝士熱愛者一定要嚐嚐。照片已經找不到了，看點評的圖就好。其他硬歐和日式軟麵包都做的還不錯，之前吃感覺還是水準在線的，不太會踩雷。所有的分享就到此結束啦，這次廣州的旅行真的很開心，是一次很放鬆的旅行，不需要匆匆忙忙趕景點，用心去體味美食，感受一座城市的文化與溫暖好吃的老北京炸醬麵，做法也很簡單，吃完都唇齒留香！

遠嫁北京雖然有很多不習慣，好在老公的廚藝很棒，可以遷就我的口味做我喜歡的飯菜，有一次婆婆給我做了炸醬麵，覺得太好吃了，從此一發不可收拾愛上炸醬麵，後來我也學著做，真的是又簡單又美味，特別是肉醬吃起來很過癮了，像是天氣熱的時候來一碗清涼舒適，消夏解暑。聽孩子他姥爺說，正宗的老北京炸醬麵要全用幹黃醬來炸，可是那個做法現在好多人已經都不太愛吃了。去炸醬麵館吃炸醬好多也是幹黃醬炸的，還有好多麵館現在會在裏麵加上甜麵醬，味道上多了一個層次，是現在年輕人會喜歡的口感，所以就調整了這個醬的味道，大家喜歡吃的可以跟我一起做起來了。【菜名】：老北京炸醬麵【食材清單】：五花肉，幹黃醬，黃酒，甜麵醬，生抽，薑末，蔥絲，蔥末，麵條，雞精，清水，蔬菜。【烹飪步驟】：1、準備好一塊五花肉，我買回來的就是不帶皮的。把五花肉的肥瘦都分開，切成小塊，瘦肉可以稍微切的大一點，吃起來也更加的過癮一些。2、調味料準備好，有蔥絲，蔥花，甜麵醬，幹黃醬，生抽，雞粉。3、幹黃醬，甜麵醬，清水還有生抽都調成汁，我做的是甜麵醬用的多了一些，如果你的味道要是重的話可以多加幹黃醬，甜麵醬用的少一點，大家根據自己的口味來隨意的調整就好了。4、鍋裏麵加入適量的食用油嗎，燒熱以後用中火加熱，把肥肉丁先下進去，慢慢的炒，把肥肉的油脂都煸炒出來，把瘦肉丁隨後也下進去，翻炒均勻。5、等到炒的瘦肉都變色了以後，把前麵我們調製好的醬汁倒進去，用大火給燒開，小火慢慢的熬成醬，熬的濃稠了以後記得要用鍋鏟勤翻鍋，不然就會很容易糊鍋底的，我是將近熬了1個半小時左右，美食製作出來都不容易啊。6、把麵條下鍋，煮熟了以後撈出來，再過一下涼水，麵條自己擀得最好，實在不行買那種新鮮的麵條也可以。7、菜碼有豆芽，豆芽還有菠菜要用熱水焯一下。還有黃豆，豌豆，黃瓜絲，香菜都準備好了。菜碼也是可以根據自己的想法來準備的，選擇自己喜歡吃的菜就好了。炸醬麵的麵一定要少一點，把菜碼放上去，再把醬放上去，攪拌均勻就可以了。【小貼士】：1、炒醬比較麻煩，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到醬變濃稠，才會很香很香。2、煮麵條的時候加入適量油和鹽麵條口感更好。3、麵條最好是手擀麵，炸醬的過程一定要戴好手套，醬會到處濺以免燙傷。4、菜碼可以放好多種，心裏美蘿卜、黃豆、芹菜末、香椿芽、豆芽喜歡什麽擱什麽吧。想了解更多精彩內容，快來關注菊華廚子好吃的老北京炸醬麵，分享詳細烹飪過程，彈軟鮮香又美味，真解饞“大家好，這裏是壹號美食公館，專注分享簡單的家常菜和兒童美味輔食，旨在用美食拓寬生活中的幸福之味。”在我們的日常生活中，但凡對於麵條有一定的喜歡程度，相信沒有人會沒聽過老北京炸醬麵的大名。作為一款北京的名小吃，它的名聲已經享譽海外，雖然我們不能去北京吃正統的炸醬麵，但想要做一款居家版的美味，那也是非常簡單的。就好比今天分享的這款炸醬麵的做法。它的主要操作步驟都非常簡單，而且筆者為了能讓新手也能完美操作，特意把之中可有可無的步驟省略，在以精簡詳細的步驟為您分解，但凡隻要看明白今天這款美食的操作步驟，你一定能在家做出一款非常不錯的炸醬麵。如果您對今天這款美食也非常喜歡的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。【美食名稱】：居家版老北京炸醬麵。【準備原料】：新鮮的手擀麵120克，裏脊肉150克，胡蘿卜，黃瓜各一根，芹菜60克，綠豆芽40克，甜麵醬兩勺，豆瓣醬兩勺，蔥薑蒜少許。第一步：首先我們把裏脊肉適當切成小塊，然後剁成肉末備用；胡蘿卜，黃瓜切絲；芹菜切成小段。第二步：準備一鍋300毫升的沸水，把豆芽菜和芹菜粒倒入沸水中，大火焯水斷生，撈出控水備用。因為胡蘿卜和黃瓜是可以生吃的，所以在這裏不需要燒水，不然吃起來就沒有脆感了。第三步：準備一個大碗，加入兩勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬，35毫升的清水，均勻攪拌備用。第四步：鍋中加入少許的油，五成油溫倒入蔥薑蒜末爆香，然後把剁碎的裏脊肉肉末倒入鍋中，大火炒散後，再翻炒至微焦冒油。第五步：隨後把準備好的醬料倒入鍋中，適當翻炒30秒後，加40ml的清水，適當翻炒，蓋上蓋小火慢燉六分鍾；而後開蓋，大火收汁，盛出備用。基本上肉醬隻要能炒至下麵這張圖的狀態就可以了。第六步：鍋中準備400毫升的沸水，把準備好的麵條倒入沸水中，大火水煮四分鍾，撈出過下涼水，控幹裝碗。第七步：之後鋪上處理好的芹菜粒，豆芽菜，黃瓜絲和胡蘿卜絲，來上兩勺處理好的肉醬，均勻翻拌即可食用。相對於今天這款美味的麵食來說，如果你第一次做成功了，那麽肉醬就可以多準備一點，無論是拌飯還是拌麵，那都是非常不錯的選擇。如果您對今天這款美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嚐試一下吧。那麽今天的美食就分享到這裏，如果你感覺筆者寫的還算不錯的話，請不要吝惜您的點讚，關注，轉發，收藏哦！如果文中還有不明白的地方，也可以私聊筆者，我會為你盡量解惑答疑，我們明天不見不散。壹號美食公館——美食就是需要與人分享才會感受到幸福。好吃美味沙琪瑪，自己在家就能做沙琪瑪大家都再熟悉不過了，它可是北京著名京式四季糕點之一。將麵條炸熟，炸好的麵條放入糖漿中攪拌均勻，再加入自己喜歡的各種幹果和堅果。出鍋後壓製成型，切成小塊，自己做的沙琪瑪健康無添加，比超市賣的還要好吃很多哦!食材麵粉250g、雞蛋3個、麥芽糖150g、白糖150、酵母3g、蜂蜜1勺、一精靈杯葡萄、少許黑芝麻步驟1將雞蛋、酵母倒入麵粉中，揉成光滑的麵團由於雞蛋大小不同以及麵粉吸水性不同，如果三個雞蛋揉麵團略幹的話，可以根據實際情況再加半個雞蛋，麵團揉好後，加上蓋子放溫暖處靜置2小時；2麵團發酵的過程中，可以炒黑芝麻，炒鍋中加入黑芝麻小火慢炒，翻炒至芝麻發出爆裂的聲音時，即可熄火，利用餘溫繼續翻炒至芝麻散發出香味即可；3麵團發酵成兩倍大，即可取出，撒上少許幹澱粉，將麵團擀開成麵皮然後將麵皮折起來，放在砧板上，切成麵條，再將麵條抖開，切成約8厘米長的小段；4炒鍋中倒入油，油溫7成熱時放入麵條，小火炸至淡金黃色，炸的過程中要不停的翻炒，使其受熱均勻，炸好的麵條撈出瀝油備用；5放入白糖熬化後，加入麥芽糖一起熬煮，最後再加入一勺蜂蜜，小火熬至糖漿深黃色變濃稠，可以用筷子蘸一下糖漿然後放到涼水裏，糖漿變脆即可熄火，倒入炸好的麵條，加入一精靈杯葡萄幹和少許黑芝麻，快速翻拌均勻；6模具內部塗上植物油防粘，將裹好糖漿的麵條倒入模具中，用刀快速壓平，定型後脫模，放在砧板上切成小塊放涼，美味的沙琪瑪就做好了1、蛋液最後一個雞蛋要慢慢加進去，視麵團情況增減。2、鬆弛要到位，要不擀不好3、可以根據自己喜歡加點堅果啊果幹之類的一起定型好吃美食自己做，上海蔥油餅！

說到各種小吃，天南海北，非常多，但是有一款美食幾乎在每個城市都會出現，這就是蔥油餅。蔥油餅做法簡單，用材料也是非常的少。每個人都可以學會，並且還可以加入自己喜歡的食材，從而打造出符合自己口感和喜好的蔥油餅。今天我們就來說說蔥油餅的基本做法。首先我們要準備好品質優良的麵粉。把麵粉放入盤中或者小鍋當中。然後倒入冷水進行攪拌。水量由自己把握，如果想吃的薄一點或者嫩一點就可以多加一點水，如果想吃的厚實一點，那麽就少加一點水。攪拌完成之後，在麵粉中繼續加入。糖或者鹽，還有十三香等其他的配料，口感有自己個人需求進行掌控。麵粉調製完成之後，我們可以在其中加入新鮮的雞蛋，讓雞蛋和麵粉充分的攪拌，也可以加入肉末或者小蝦等其他的輔料。如果自己喜歡吃，那麽還可以繼續添加。最後我們撒入蔥花，再次進行攪拌，從而完成所有材料的添加。攪拌完成之後，我們在鍋中倒入油油加熱之後，就可以把攪拌的蔥油餅原材料倒入鍋中，讓其形成塊狀。蔥油餅的大小根據自己的需要進行調節，也可用固定形狀的炒鍋進行蔥油餅的堅持，從而確保出鍋的蔥油餅形狀一致。蔥油餅的兩麵都要在油中充分的奸詐，從而保證蔥油餅的成熟度。帶蔥油餅，自然冷卻之後，就可以品嚐使用了。用這種方法製作出來的蔥油餅，保證讓你流口水，每一個美食愛好者都可以在家中製作出自己喜歡的蔥油餅。好吃｜尋味“尖叫菜”之北京豆汁，令人難忘的養生飲品豆汁套餐。新京報記者劉歡攝豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的曆史。豆汁可以說是北京小吃中最不受“待見”的，不少人不願意嚐試喝豆汁，而在網上搜索“豆汁”，就會跳出來各種形容它“暗黑”的詞匯，甚至成為“大冒險”的工具。其實，豆汁的原料是綠豆，在製作過程中經過多次發酵，所以尤其在夏天，具有去暑、清熱、開胃等功效，是名副其實的“養生飲品”。豆汁獨特的味道幾乎成了北京小吃的代表，尹三豆汁也多次上榜米其林必比登小吃推薦。豆汁雖然廉價但卻是很多名人的心頭好，而且還有著“豆汁兒攤前無貴賤”的說法。傳聞清朝乾隆皇帝就對豆汁情有獨鍾，甚至找了好幾個師傅進宮專門為自己製作豆汁。當代文學家林海音女士在闊別北京許久後，回去的第一件事就是好好地喝一碗豆汁。豆汁本質上就是綠豆發酵的產物，發酵到最後的液體會分成三層，最上層是漿水，最下層是澱粉，而中間的，就是我們看到的豆汁的半成品。將中間的豆汁提取出來，再發酵一遍，再度分層。這次分層後最中間的，才是豆汁“本汁”，經過熬煮後就可以飲用了。由於多次發酵，豆汁裏麵富含乳酸菌。在以前的北京，特別到了冬季，瓜果蔬菜會變得極為缺乏，缺少膳食纖維，容易導致消化不良。乳酸菌能幫助消化改善腸道，於是，豆汁就成了老北京的“養生飲品”了。之所以會覺得豆汁很“餿、酸、難喝”，很可能是豆汁發酵過頭了。豆汁本身的氣味和味道是隨著發酵而產生的，放置時間越長，豆汁不斷發酵，口味就越來越重。所以豆汁的正確飲用方式，不是打包帶回家去喝，而是在買來的那一刻，當即喝掉。如果實在覺得豆汁無法接受，可以嚐試與焦圈和鹹菜搭配，這也是老北京喝豆汁的絕配。焦圈是油性重的碳水食品，最能克製豆汁的桀驁。辣鹹菜味重，濃香撲鼻，蓋過了豆汁的餿味。如果還是覺得單一，可以來點芝麻燒餅、麵茶、驢打滾等一眾老北京小吃。*門店推薦——豆汁去哪兒喝？北平樓（牡丹園店）尹三豆汁（天壇店）護國寺小吃（護國寺總店）錦芳小吃（磁器口店）茶湯李京味餐廳（和平裏店）老磁器口豆汁店（天壇店）海碗居（增光路店）老北京門釘肉餅涮肉姚記炒肝店（鼓樓店）到家嚐北京菜（西壩河店）清真牛街寶記豆汁店（牛街輸入胡同店）東四鹵煮店南來順飯莊·清真（南菜園店）錦馨豆汁（天壇路店）白記肉餅老回回小吃（百萬莊店）老北京炸醬麵大王（崇文門店）賈大爺鹵煮總布胡同（世貿天階店）（“尖叫菜”名單由北京市商務局、美團推薦）新京報記者王萍編輯秦勝南校對王心好吃｜尋味“尖叫菜”之爆肚，北京小吃中的“講究菜”

爆肚。圖/ICphoto爆肚是北京小吃中最著名的一種，早在清乾隆年間就有記載。然而，爆肚也是被“誤會”最深的：不熟悉爆肚的人，總是覺得在美食街和風景區餐飲攤位上那一塑料碗黑乎乎的肚絲加香菜有什麽可吃的？其實，真正的爆肚絕對可以稱得上北京小吃中的“講究菜”。爆肚和講究部位不同、口感不同的潮汕牛肉火鍋有點類似，爆肚分為牛肚和羊肚，也就是牛、羊的胃。根據位置的不同，又分為很多種，比如牛肚分為牛肚仁和牛百葉。而羊肚則更為豐富，通常分為食信、肚板、肚領、散丹、葫蘆頭等，最金貴的是肚仁，最脆嫩，數量最少，大約8頭羊才能出一盤，價格也最高。懂行的食客，吃爆肚講順序。第一梯隊是最費牙口的肚板等，然後是老嫩適中的葫蘆頭、肚領、散丹，被視為“極品”的肚仁要最後吃。先老後嫩，味覺覺醒，最後口感到達巔峰。好的食材通常使用最簡單的烹飪方法，這個道理在爆肚中得到充分體現。一個“爆”字就是爆肚的烹飪精髓，過火了就會口感差、發硬。食材的不同，“爆”的時間也不同，比如，羊散丹5秒鍾就夠，羊肚板需要7秒，肚蘑菇則需要8秒。除了“爆”有講究，蘸料更是必不可少。爆肚的蘸料通常有辣椒油、香菜、芝麻醬、香醋、豆腐乳、芝麻香油、蝦油、醬油。有的爆肚店也經營涮肉，很多人就把爆肚蘸料與涮羊肉蘸料混為一談。其實二者雖然都是芝麻醬打底，但爆肚的料要更為清爽，為的是不掩蓋肚的鮮嫩，保留爆肚最原本的口味。爆肚與很多北京小吃一樣，雖然起源於市井，但卻因其美味而打破了身份階層界限。北京很多爆肚老字號裏，都掛著不少名人的合影或題詞，梅蘭芳、馬連良、小白玉霜、李萬春等名流都是“爆肚愛好者”，因為爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。名人與這道北京小吃的種種故事，也在時光流逝、人際更迭中代代相傳。*門店推薦——爆肚去哪兒吃？牛街清真滿恒記老門框爆肚涮肉（金寶街店）爆肚小白帽鴉兒李記·醬肉爆肚店（後海店）北平三兄弟涮肉（簋街店）爆肚於（新源裏店）老爆肚滿五香燒牛羊肉京門老爆三（天通苑立水橋店）宋記爆肚（酒仙橋店）西德順爆肚王京華煙雲·北京牡丹烤鴨（領展購物廣場·中關村店）牛街大綠包烤羊腿（勁鬆店）八爺涮肉（故宮店）京味齋·北京牡丹烤鴨（望京店）李記白水羊頭（白橋大街店）老馬爆肚祥域齋涮肉方磚廠69號炸醬麵（南鑼鼓巷店）東興順爆肚張北平盛世烤鴨店（勁鬆店）（“尖叫菜”名單由北京市商務局、美團推薦）新京報記者王萍編輯秦勝南校對盧茜好店分享|北門這家北京烤鴨店，每周一烤鴨打五折，劃算又好吃，太棒！

好店分享|北門這家北京烤鴨店，每周一烤鴨打五折，劃算又好吃，太棒！北門的朋友喬遷新居，廚房還不能開火。聚會的人有老人有小孩，考慮半天於是把聚餐的地方選在附近的這家烤鴨店。環境環境很不錯，古香古色的，紅燈籠搭配傳統的家居，非常大氣。有大廳和包間。推薦菜點了一大桌子菜，有幾個菜真的值得推薦烤鴨作為主角，必須推薦。鴨肉現烤現片，師傅動作快，脆皮鴨肉趁熱進嘴的口感最重要，這樣的鴨皮才經典，脆而不膩。師傅技術高，每一片要片的厚薄一致，這樣造型不僅會非常酷炫，裹在麵皮裏會非常均勻，口感佳。傳統蒸肉荷葉餅我太喜歡這道菜了，看起來有點肥，但是進嘴口感太棒了。真的是肥而不膩。荷葉餅裏加一點芽菜，再鋪上肥瘦相間的大肉片，一定要大口咬下去，巴適的很。養生酥米蟹深秋是吃蟹的最佳季節，菜裏麵的米應該是先炒過或者炸過，被煮蟹的濃湯泡過以後特別好吃。我們一群人聚餐這道硬菜很受歡迎。怪味鴨架一般的烤鴨店，鴨架會拿來煮湯，我不太喜歡。這家店把鴨架拿來加各種調味幹煸，很入味，啃起來幹香幹香的很不錯。價格才99元。沒有吃完的打包了，回家追劇的時候吃，比那些零食高級太多了哈。結賬的時候，發現店家的活動是周一烤鴨五折，就為了這個五折的好吃的性價比超級高烤鴨，我們意見約好下一次再來的時間了。好玩│今晚，“夜北京”再添“好吃好玩”新去處始於1922年。北京少有的老字號素菜館，他家以素仿葷盛名於京城，食材全素，看起來卻是葷菜，吃到嘴裏口感與味道竟與葷菜相仿，不得不讚歎大廚功夫了得。

?特色美食：金剛火方、孜然羊肉串、糖醋排骨?人均：90元

?地址：東城區前門東大街甲2號(祈年大街北口)壹條龍飯莊

（作者：南京女模特）